なぜ油？オイルの特性を利用する事で様々な微調整が出来るようになるからです！！ フライパンにまず油を敷くのは、素材とフライパンの間に膜を作ることにより焦げるのを防止するためです。ほかにもオイルにはいろいろな特性があります。 一番重要なのは香を…

皆さん料理そする時火加減はどのように調整していますか？ 火＝食材の旨みを出す＝ストレスをかける(負荷) と考えてください！！ 火を食材にかける事により食材がもっている成分が色々と変化し旨み成分と変換してくれます。 基本的に強火は使用しません！！…

今回は、料理をする上でとても重要な塩についてです。 塩を甘く見てはいけません！！ 料理に塩を使わないことはないんです！！ それほど料理と塩の関係は密接にかかわっています。では、なぜ塩を使わない料理がないんでしょうか？ それは塩の特性が美味しい…

皆さんはこんな事を思った事はないでしょうか？ 店の味を家庭で作る事が出来ればな～ なぜ店で食べる料理と家庭での料理は違うのでしょうか？ 料理初心者の方が考えるのがレシピです。 もっといいレシピをネットで検索して美味しい料理を作ろうとしますが、…

いきなりですが、私は名古屋の某有名レストランで修業していた元シェフです。 ちなみに、そのお店はイタリアンとフレンチの基本に忠実かつリーズナブルな大人気店です。 このブログを読んだあなた！！ 「料理上手ですね」って必ず言われます！！って信じて本…