美味しいパスタには訳がある！！ レストランの味を自分の技術に身につけろ！！ まず一つ目に、乾麺で一番美味しいメーカーは個人的にバリラです。少しスーパーの安い乾麺よりも高価になりますが、ネットで購入していただけたらそれほど金額的な差はないと思…

岐阜のいろいろなラーメン店に行きましたがここが一番だ！！ そんなラーメン店『すずまん』のご紹介です。 メニューはつけ麺とラーメンがありますが、私の一押しは『特製辛らーめん』です。 スープは魚介系の優しい味わいのスープで麺のよく絡むように少しと…

そろそろ市販のドレッシングを使うのはやめてください！！ 美味しくないからです！！ なぜ？ 添加物が入っていて素材の味の邪魔をするから！！ でも手間だし、、、 そんな事ありません！！ 【ドレッシングの基本】 ・酢１に対してオイル３。 ・マスタードを…

皆さんの食卓には、キムチ、漬物などは出てくるでしょうか？ 私の家では、自家製のキュウリの浅漬けが毎日食卓に並びます。 なぜ？ 漬物とは塩漬けしたものです。保存性が高く月に一回作っておくだけで食卓の一品として出す事が出来るからです。 便利ですね…

皆さんは料理に市販の塩コショウを使用していませんか？ 使用しているなら今すぐやめてください！！ 市販の塩コショウは、添加物が入っています。前回お話して余計なものが入ったスパイスを使用すると素材の旨みの邪魔をします。 そしてホールタイプの黒コシ…

なぜ油？オイルの特性を利用する事で様々な微調整が出来るようになるからです！！ フライパンにまず油を敷くのは、素材とフライパンの間に膜を作ることにより焦げるのを防止するためです。ほかにもオイルにはいろいろな特性があります。 一番重要なのは香を…

皆さん料理そする時火加減はどのように調整していますか？ 火＝食材の旨みを出す＝ストレスをかける(負荷) と考えてください！！ 火を食材にかける事により食材がもっている成分が色々と変化し旨み成分と変換してくれます。 基本的に強火は使用しません！！…

今回は、料理をする上でとても重要な塩についてです。 塩を甘く見てはいけません！！ 料理に塩を使わないことはないんです！！ それほど料理と塩の関係は密接にかかわっています。では、なぜ塩を使わない料理がないんでしょうか？ それは塩の特性が美味しい…

皆さんはこんな事を思った事はないでしょうか？ 店の味を家庭で作る事が出来ればな～ なぜ店で食べる料理と家庭での料理は違うのでしょうか？ 料理初心者の方が考えるのがレシピです。 もっといいレシピをネットで検索して美味しい料理を作ろうとしますが、…

いきなりですが、私は名古屋の某有名レストランで修業していた元シェフです。 ちなみに、そのお店はイタリアンとフレンチの基本に忠実かつリーズナブルな大人気店です。 このブログを読んだあなた！！ 「料理上手ですね」って必ず言われます！！って信じて本…